空手变香肠魔术教学,正确晾晒肉灌香肠方法教给你!

自制香肠如何日光浴？香肠你是怎么做到的？馅的时候不要洗肉香肠。如果肉洗干净了会沾上生水，容易导致香肠发霉发臭，下面介绍如何正确晾晒新倒的香肠，让你轻松晾晒出又美又好吃的香肠，香肠蒸蛋食材:香肠1根、鸡蛋1个、盐适量、料酒适量，10斤肉香肠多少盐。

/图片-1/10斤肉配22.5两盐。如果你当地的平均温度高于10摄氏度，放2.5盎司的盐，如果平均温度低于10摄氏度，放2盎司的盐，因为在高温下多加盐可以防止香肠变臭。低温和少许盐能使香肠的香味更浓郁。馅的时候不要洗肉香肠。如果肉洗干净了会沾上生水，容易导致香肠发霉发臭。如果觉得肉不干净，可以用干毛巾擦拭，这样最能保留肉的风味。

自制香肠烘干时间如下:一般710天就够了。烘干香肠的长短取决于很多因素，比如温度，风力，以及香肠的薄度。一般来说，晾7到10天就差不多了。当香肠外干内软的时候，就可以干完了。如果你喜欢吃有嚼劲的香肠，可以再干一遍，但是注意不要干的太多香肠，否则口感会很差。但是不要急着拿去太阳下晒干，而是挂在通风良好的阴凉处，让它自然风干一天左右，让香肠定好味道。

如果天气热，不要晾晒，以免撑破肠衣。香肠油太多会影响风味。此外，在烈日下暴晒也容易导致香肠口感变差等不良后果。早晚和中午晾晒为宜。晒干3至4天后，转移到通风良好的阴凉处自然风干等。香肠风干小技巧如下:1。把它切成小块。香肠先用绳子扎成偶数片，每隔12厘米扎成一片。每件的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米。风干的质量越好香肠。

广东香肠基本材料:瘦猪肉70kg，肥肉30kg，精盐2.5-3kg，白糖6-8kg，白酱油2-3.5kg，硝酸钠2.5kg，味精50g，0.25kg制作方法:1。原料肉及辅料的选择:选用健康新鲜的瘦肉为原料。肌腱、碎软骨等结缔组织必须去除，腿肉、臀肉最好。肉要有弹性，鲜红。鲜肉由于附着力强，可以提高产品的保水能力。套管要求无异味，拉力强，有一定长度，直径16 ~ 18 mm。

食盐要求纯度在95%以上的精盐，含水量在2%以下。普通糖用的是少水灰水的精制白糖。酱油是加工香肠(灌肠中不添加)的主要调味品，用量较大，对香肠的风味影响较大，所以选用一级白酱油或优质专用酱油。曲酒是使干酒香肠具有醇香口感的重要成分，这就需要使用优质的曲酒。2.切肉:将瘦肉去除结缔组织和碎骨后，切成长10-12厘米，宽2.5-3厘米的条状，用清水浸泡，放血后沥干。

优质香肠色泽鲜红，中间夹有白花，口感咸甜，精制后香味浓郁。1.配方:瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，生姜粉(或蒜泥)150克。二、切块的方法:先将瘦肉切成块，再切成条，最后切成0.5厘米的立方体。漂:将切好的瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定期搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。

把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。香肠:将盐和干香肠用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。当套管放在末端时，放出空气并系紧。然后，倒入肉丁，一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后，翅结按长度约15厘米分成小段。

糯米肠食材:糯米500g，干香菇10个，红洋葱10个，虾米30g，扇贝30g，干肠衣，棉线，玫瑰酒，酱油，盐，白胡椒粉。做法:1。糯米用足够的冷水浸泡过夜，沥干水分。2.将干蘑菇浸泡在冷水中软化并切碎。3.切碎红洋葱。4.虾米和扇贝泡软，沥干水分。5.在热油中煸炒红洋葱。6.倒入虾米、干贝、香菇翻炒。7.倒入糯米拌匀。

9.将套管的一端打结，并将漏斗系在另一端。10.加入炒好的糯米馅，边放入边用筷子挤到漏斗口。11.全部灌完后，用棉绳绑好，封闭。(不要装得太满，以免煮好后爆开)12。用牙签在糯米香肠上打孔。排除空气。13.锅里放水，加入糯米香肠。14.大火烧开后，转小火煮20分钟。15.取出沥干水分，趁热切片。香肠蒸蛋食材:香肠1根、鸡蛋1个、盐适量、料酒适量。

香肠的味道和调味、干燥方法有很大关系。下面介绍如何正确晾晒新倒的香肠，让你轻松晾晒出又美又好吃的香肠，准备自己灌水香肠之前，先看看最近几天的天气。连续10天左右的温度不要高于20度，越低越好，日平均气温2到3度，比较适合晾晒香肠，最好无雨无雪。正确的晾晒方式香肠 1，刚浇好的香肠要用绳子扎成均匀的小块，每块的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易干。